Respuesta: El cambio de color del repollo al cortarlo y exponerlo al aire es un proceso natural que se conoce como oxidación. El repollo contiene una enzima llamada polifenoloxidasa que reacciona con el oxígeno del aire, lo que provoca el cambio de color a gris o incluso azul-verdoso.

Este cambio de color no afecta la seguridad ni la calidad del repollo, por lo que aún se puede consumir sin problemas. Sin embargo, si prefieres evitar que el repollo se ponga gris, puedes tomar algunas medidas preventivas:

1. Corta el repollo justo antes de usarlo: El cambio de color ocurre cuando el repollo se corta y se expone al oxígeno. Si lo cortas justo antes de utilizarlo en tus preparaciones, reducirás el tiempo de exposición al aire y, por lo tanto, el riesgo de que se ponga gris.

2. Almacena el repollo correctamente: Para mantener el repollo fresco y evitar el cambio de color, guárdalo en el refrigerador en una bolsa de plástico o recipiente hermético. Esto ayudará a reducir la exposición al oxígeno.

3. Utiliza jugo de limón: El ácido cítrico presente en el jugo de limón puede ayudar a retardar la oxidación del repollo. Rocía un poco de jugo de limón sobre el repollo cortado para mantener su color por más tiempo.

Recuerda que el cambio de color del repollo es solo un cambio estético y no indica que el repollo esté en mal estado. Siempre debes inspeccionar el repollo en busca de signos de deterioro o mal olor antes de consumirlo.